GYM2025

＜GYM2022＞
【特徴】
「GYM(ジム)」は KIYO wines をワインメイカーとして日本ワイン業界に出してくれた思い入れの強いワインです。2019年から2022年までの4年間、宮城県川崎町にある「Fattoria AL FIORE」さんで作っていたワインになります。原材料であるナイアガラの手配が難しくなったことをきっかけに、北海道産ナイアガラを使って作った2022年以来作っていませんでした。ワインの名前や意味も含めアルフィオーレさんで仕込むからこそのワインだと考えて作らなかったのですが、2025年に山形のナイアガラが手配できることになり、全く同じレシピで仕込みました。特徴的な香りはそのまま、味わいはよりクリアな仕上がりになっています。

ー GYMの名前についてー
「GYM」は体育館 (ジム) の意味でつけました。このワインは、私が2019年に独立してワインを作れたこと全てが「Fattoria AL FIORE」さんのお陰であり、その感謝を表したワインです。「AL FIORE(一輪の花)」という意味の名前とデザインにしたいと考えて、たどり着いたパッケージです。今回はグレリパさんでの仕込みですが、この名前とデザインでリリースすることをアルフィオーレ目黒さんが快諾していただき復活リリースとなりました。今後も初心の感謝の気持ちを忘れずにこのワイン作り続けられたらと考えています。

山形県産ナイアガラ52%、デラウェア46%、シャルドネ2%使用。ナイアガラとデラウェアどちらも別々に全て除梗し選果台で丁寧に戦果し樹脂製オープンタンク投入。自然と発酵するまで待ってから1日1回程度のパンチダウンを繰り返し、主発酵が完了した段階でプレス。およそ1ヶ月タンク熟成を経てからラッキングし、シャルドネとデラウェアのジュースを瓶内二次発酵に必要な糖分として補糖しボトリング。約8ヶ月半の瓶内熟成を経てリリース。亜硫酸無添加。アルコール10.0%（生産者より）

＜KIYO Wines（キヨワインズ）＞
ワイン醸造家 坂爪清志氏による、新潟市西蒲区の自然派ワイナリー。
1974年新潟市生まれ。ニュージーランド国立リンカーン大学栽培醸造学科を卒業後、複数の自然派ワイナリーで経験を積む。在学中から多くのナチュラルワインの造り手と出会い、自分が目指すべきワインを自覚し新潟へ帰郷。現在、間借醸造というスタイルで複数のワイナリーにてワインを醸造している。新潟市古町にてワインバー「non- CHEESE and WINE」と自然派ワインとオーガニック食材を扱う「non-WINE SHOP」、「non-小皿中華」を経営。

亜硫酸 無添加。アルコール10.0% 生産本数1620本
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生産地　宮城県
栽培地　北海道、山形県
品　種　北海道のナイアガラ52%、山形県のデラウェア46%、シャルドネ2%使用
種　類　微発泡ワイン　白
味のタイプ　ミディアムボディ　辛口
特　徴　SO2無添加
アルコール　10.0%
内容量　750ｍl
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※こちらの商品は限定のため、お一人様１本までとさせていただきます。