【ドメーヌ・ショオ】まずは話を聞くことから 2022 / Some people talk to animals. Not many listen though. 2022

〈まずは話を聞くことから 2022 / Some people talk to animals. Not many listen though. 〉

【特徴】ドメーヌ・ショオさんからのコメント

基本的には例年通りの造り。
ことりとリンゴのラベル。 綺麗な感じの中に、ちょっと楽しいニュアンスが潜んでいます。
樽香の高級感がとてもいいです。　和食との相性も抜群です。
除梗破砕　プレス　果汁を綺麗にすることに気を使いました。
低温発酵、澱との接触時間は少なめ。
フレンチ旧樽と新樽に移動し熟成（MLFあり）無清澄無ろ過で瓶詰。
少しキレイ目に造りつつも、楽しいアクセントがでるように醸造しています。樽もオーク樽とアカシア樽熟成のものをミックス。乳酸発酵は樽内です。樽内ではできるだけ酸化を避けて出来るだけ還元的に造っています。綺麗な感じの中に、ちょっと変な感じが潜んでいます。楽しいワインになりました。
総評と想い
個人的には年々上手くなってる？旨くなってる？のではないかと（笑）腕上がってます？（笑）いや。たぶん、確実に上がってる！
酸もしっかり効きつつ飲みやすくて柔らかい。後味が「うすら甘いニュアンス」が少しずつ形になってきているかなと思います。
しっかりとした香りと液体の強さもありつつ、ずっと飲める。僕のイメージする「3次会になってから朝まで飲み続けられる液体」にかなり近づけてるかなと。
ぜひぜひ！

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栽培地　 新潟市
品　種　シャルドネ
種　類　白ワイン
アルコール　11％
味のタイプ　ドライ
SO2 　　瓶詰時亜硫酸無（葡萄の破砕時のみ使用）
添加　　 無　僅かな補糖のみ（発酵を少し引き延ばすため）
酵母　　培養酵母
フィルター　無濾過
樽　　　樽熟（新樽も使用）
内容量　750ml
価格　 ¥3,740
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＜Domaine Chaud （ドメーヌ・ショオ）＞
ドメーヌ・ショオは国産ぶどう100％のワインを少量ですが、熱心に造る小さなワイナリーです。土から考えてシンプルにワインを造ります。
Domaine（ドメーヌ）とは、フランス語でブルゴーニュ地方に於けるブドウを栽培してワインを造る、ワインの醸造所のことです。ドメーヌ・ショオは、私たち小林夫婦の「小(ショウ)」から名付けた小さなドメーヌです。また、Chaud（ショオ）にはフランス語で「熱い」や「情熱的な」という意味があります。熱い心をもってワインを造ります。

1人1本飲めるワイン

そんなワインを造っています。
飲みやすく、飲みあきない
ワインだけでも良い ＆ 料理と合わせても良い

それは、香りは優しく気持ちよく
味については「ダシ感」を大切にしています。

植物、果実の持つ旨味
それをダシ（出汁）と表現しています

「瑞々しい旨味」

それが1人1本飲みきれるワイン